อาหารญี่ปุ่น กับวัฒนธรรมการกินอันมีเอกลักษณ์
อาหารญี่ปุ่น เป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดดเด่นด้วยการใช้วัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาล ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสที่เรียบง่าย แต่กลมกล่อม เน้นความพิถีพิถันในการประกอบอาหาร และความสวยงามของการจัดวาง
อาหารญี่ปุ่น มีประวัติศาสตร์ยาวนาน ย้อนกลับไปตั้งแต่สมัยโชวะ (ค.ศ. 1926-1989) ในช่วงนั้น ญี่ปุ่นมีการปิดประเทศจากโลกภายนอกเป็นเวลานาน ทำให้อาหารญี่ปุ่นมีการพัฒนาไปตามบริบททางสังคมและวัฒนธรรมของประเทศ มี ร้านอาหารญี่ปุ่น เกิดขึ้นมากมายและรสชาติแตกต่างไปในแต่ละท้องถิ่น
อาหารญี่ปุ่น มีอะไรบ้าง อาหารญี่ปุ่นจะแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลักๆ คือ อาหารตามฤดูกาล (旬 shokunin) และอาหารประจำชาติ (国民食 kokuminshoku) ต้องบอกเลยว่าทั้งสองประเภทนี้เป็น อาหารน่ากิน ทั้งคู่
- อาหารตามฤดูกาล หมายถึง อาหารที่ทำจากวัตถุดิบตามฤดูกาล ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติและภูมิปัญญาของชาวญี่ปุ่นในการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบที่มีอยู่อย่างจำกัด
- อาหารประจำชาติ หมายถึง อาหารที่เป็นที่นิยมและแพร่หลายในประเทศญี่ปุ่น ตัวอย่างอาหารประจำชาติญี่ปุ่น ได้แก่ ซูชิ ซาชิมิ ราเมน เทมปุระ สุกี้ยากี้ และอุด้ง
นอกจากนี้ เมนูอาหารญี่ปุ่น ยังมีรูปแบบการรับประทานที่หลากหลาย ขึ้นอยู่กับโอกาสและสถานที่ เช่น
- อาหารว่าง (おやつ oyatsu) มักรับประทานระหว่างมื้อหลัก
- อาหารสำหรับเดินทาง (弁当 bentō) มักรับประทานเป็นอาหารกลางวัน
- อาหารสำหรับงานเลี้ยง (宴会 enkai) มักรับประทานเป็นอาหารเย็น
อาหารญี่ปุ่น ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ในปัจจุบัน มี ร้านอาหารญี่ปุ่น เปิดให้บริการอยู่ทั่วโลก ทั้งในเอเชีย ยุโรป และอเมริกา
เมนูอาหารญี่ปุ่นยอดนิยม ที่เป็นเอกลักษณ์ประจำประเทศ
ซูชิ (寿司 sushi)
เป็นข้าวปั้น ตกแต่งหน้าด้วยเนื้อปลาหรืออาหารทะเลสดๆ ประกอบด้วยข้าวปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู และหน้าอาหาร ซึ่งอาจเป็นเนื้อปลา อาหารทะเล ผัก หรือไข่
ซูชิมีต้นกำเนิดมาจากญี่ปุ่นมานานหลายศตวรรษ เดิมทีซูชิเป็นวิธีการถนอมอาหาร โดยการนำปลาหมักกับข้าวเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เมื่อเวลาผ่านไป ซูชิได้พัฒนาเป็น อาหารน่ากิน ที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก
ซูชิมีหลายประเภท ประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่
- นิกิริซูชิ (Nigirizushi) เป็นซูชิที่ประกอบด้วยข้าวปั้นก้อนกลม วางหน้าด้วยปลาหรืออาหารทะเล
- มากิซูชิ (Makizushi) เป็นซูชิที่ประกอบด้วยข้าวปั้นห่อสาหร่ายทะเล หน้าด้วยปลาหรืออาหารทะเล
- ชิราชิซูชิ (Chirashizushi) เป็นซูชิที่ประกอบด้วยข้าวปั้นที่เสิร์ฟพร้อมปลาหรืออาหารทะเลต่างๆ
- ซูชิโรล (Sushi roll) เป็นซูชิที่ประกอบด้วยข้าวปั้นห่อสาหร่ายทะเล หน้าด้วยปลาหรืออาหารทะเลต่างๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ
ซาชิมิ (刺身 sashimi)
ซาชิมิเป็นอาหารญี่ปุ่นประเภทปลาหรืออาหารทะเลดิบหั่นเป็นชิ้นบางๆ ซาชิมิเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีน กรดไขมันโอเมก้า 3 และวิตามินต่างๆ
ราเมน (ラーメン ramen)
ราเมน เป็นอาหารญี่ปุ่นประเภทบะหมี่น้ำซุปที่มีต้นกำเนิดจากประเทศจีน ราเมนมักรับประทานกับเนื้อหมู สาหร่าย คามาโบโกะ ต้นหอม และบางครั้งจะมีข้าวโพด ราเมนมีการปรุงรสแตกต่างกันตามแต่ละจังหวัดในญี่ปุ่น เช่นในเกาะคิวชู ต้นกำเนิดของราเม็งทงกตสึ (ราเม็งซุปกระดูกหมู) หรือในเกาะฮกไกโด ต้นกำเนิดของราเม็งมิโซะ (ราเม็งเต้าเจี้ยว)
ราเมนมีหลายประเภท ประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่
- ทงกตสึราเมง (Tonkotsu ramen) เป็นราเม็งซุปกระดูกหมูที่มีรสชาติเข้มข้นและมัน
- มิโซะราเมง (Miso ramen) เป็นราเม็งซุปเต้าเจี้ยวที่มีรสชาติเผ็ดและเข้มข้น
- ชิโอะราเมง (Shio ramen) เป็นราเม็งซุปเกลือที่มีรสชาติกลมกล่อม
- โชยุราเมง (Shoyu ramen) เป็นราเม็งซุปโชยุที่มีรสชาติเค็มและหวาน
เทมปุระ (天ぷら tempura)
เทมปุระเป็นอาหารญี่ปุ่นประเภทอาหารทอดชนิดหนึ่ง มักใช้อาหารทะเลและผักมาชุบแป้งทอด แล้วทอดในน้ำมัน ทำให้ได้ของทอดสีเหลืองทอง กรอบอร่อย โดยวัตถุดิบที่นิยมนำมาทำเทมปุระ ได้แก่ กุ้ง ปลาหมึก เนื้อปลา ฟักทอง แครอท มะเขือม่วง เห็ดชิตาเกะ ฯลฯ
สุกี้ยากี้ (すき焼き sukiyaki)
สุกี้ยากี้ เป็นอาหารญี่ปุ่นประเภทหม้อไฟ มักใช้เนื้อวัว ผัก และเต้าหู้เป็นวัตถุดิบ ใส่ลงไปต้มในหม้อเหล็กแบบแบน ปรุงรสด้วยโชยุ น้ำตาล และมิริน รับประทานโดยจุ่มเนื้อวัวดิบลงในไข่ดิบก่อนรับประทาน
อุด้ง (うどん udon)
อุด้งเป็นอาหารญี่ปุ่นประเภทเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งสาลี มีลักษณะเป็นเส้นหนา ยาว และมีสีขาว อุด้งเป็นอาหารยอดนิยมในประเทศญี่ปุ่นและได้รับความนิยมไปทั่วโลก
ในประเทศญี่ปุ่นจะมีการใช้ภาษาเฉพาะของประเทศแต่พูดถึงเรื่องของ อาหารญี่ปุ่น เราก็จะนึกถึงเรื่องของความอร่อยเป็นหลัก เราจึงจะขอแนะนำคำว่า อร่อย ภาษาญี่ปุ่น โดยคำว่า oishii (美味しい) และคำว่า umai (うまい) โดยคำหลักจะเป็นการใช้แบบกันเองไม่ค่อยสุภาพในทางภาษาพูด
ข้อมูลเกี่ยวกับ : เมนูปลา , อาหารไทย
แหล่งข้อมูลเพิ่มเติม : https://www.justonecookbook.com/