อาหารใต้ ประวัติความเป็นมา ของรสชาติจัดจ้านแบบฉบับภาคใต้
อาหารใต้ เป็นอาหารพื้นบ้านของภาคใต้ของประเทศไทย ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อน หอมเครื่องเทศ มีวัตถุดิบหลากหลายจากท้องถิ่น สะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของผู้คนในภาคใต้ได้เป็นอย่างดี
อาหารภาคใต้ ได้รับอิทธิพลมาจากหลายวัฒนธรรม ทั้งวัฒนธรรมไทยภาคกลาง วัฒนธรรมอินเดีย วัฒนธรรมจีน และวัฒนธรรมชวา สืบเนื่องจากดินแดนของภาคใต้เคยเป็นศูนย์กลางการเดินเรือค้าขายของพ่อค้าจากต่างชาติเหล่านี้ ทำให้วัฒนธรรมอาหารจากต่างถิ่นเข้ามาผสมผสานกับอาหารพื้นเมืองจนกลายเป็น อาหารใต้ ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
อาหารใต้ มีรสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อน หอมเครื่องเทศ นิยมใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด เช่น พริก ขมิ้น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบมะขามอ่อน ใบยี่หร่า ใบโหระพา เป็นต้น วัตถุดิบหลักของอาหารใต้ได้แก่ ปลา กุ้ง หอย ปู หมู เนื้อ ผักพื้นเมือง และเครื่องแกง
อาหารภาคใต้ มีอะไรบ้าง ส่วนมากจะเป็น เมนูแกงใต้ และเมนูผัดแบบ ปักษ์ใต้ เมนูอาหารใต้ที่ได้รับความนิยม ได้แก่
แกงไตปลา
แกงไตปลา เป็น แกงใต้ อาหารพื้นบ้านภาคใต้ของประเทศไทย ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อน หอมกลิ่นเครื่องเทศ นิยมใส่ไตปลา ปลาทูเค็ม ผักบุ้ง และใบมะกรูด
ส่วนผสม
- ไตปลา
- ปลาทูเค็ม
- ผักบุ้ง
- ใบมะกรูด
- น้ำพริกแกงไตปลา
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- เกลือ
วิธีทำ
- ล้างไตปลาให้สะอาด นำไปต้มจนเปื่อย
- ล้างปลาทูเค็มให้สะอาด นำไปย่างจนสุก
- หั่นปลาทูเค็มเป็นชิ้นพอดีคำ
- ซอยผักบุ้ง
- โขลกเครื่องแกงไตปลาให้ละเอียด
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม
- ใส่ไตปลาลงไปผัดจนสุก
- ใส่น้ำเปล่าลงไปต้มจนเดือด
- ใส่ปลาทูเค็มลงไปต้ม
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ
- ใส่ผักบุ้งลงไปต้มจนสุก
- ปิดไฟ ตักใส่ชาม พร้อมรับประทาน
แกงส้ม
แกงส้มเป็นอาหารประเภท แกงใต้ อีกหนึ่งเมนู ที่มีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยเผ็ด หวาน เค็ม ใส่น้ำพริกแกงส้ม ผัก และเนื้อสัตว์ นิยมรับประทานคู่กับข้าวสวย ผักสด และเครื่องเคียง เช่น น้ำพริก ผักเหนาะ แกงไตปลาแห้ง ปลาทูทอด และไข่ต้ม เป็นต้น
ส่วนผสม
- น้ำพริกแกงส้ม
- เนื้อสัตว์ เช่น ปลา กุ้ง หอย ปู
- ผัก เช่น ผักบุ้ง มะละกอ หัวไชเท้า กะหล่ำดอก ดอกแค
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำตาลปี๊บ
- เกลือ
วิธีทำ
- โขลกเครื่องแกงส้มให้ละเอียด
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม
- ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดจนสุก
- ใส่น้ำเปล่าลงไปต้มจนเดือด
- ใส่ผักลงไปต้มจนสุก
- ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และเกลือ
- ปิดไฟ ตักใส่ชาม พร้อมรับประทาน
คั่วกลิ้ง
คั่วกลิ้งเป็น เมนูอาหารใต้ พื้นบ้านของประเทศไทย มีลักษณะเป็นอาหารประเภทผัดที่มีรสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อน หอมกลิ่นเครื่องเทศ นิยมใส่เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือปลา นิยมรับประทานคู่กับข้าวสวย ผักสด และเครื่องเคียง เช่น น้ำพริก ผักเหนาะ แกงไตปลาแห้ง ปลาทูทอด และไข่ต้ม เป็นต้น
ส่วนผสม
- เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือปลา
- เครื่องแกงคั่วกลิ้ง
- น้ำมันพืช
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- เกลือ
วิธีทำ
- โขลกเครื่องแกงคั่วกลิ้งให้ละเอียด
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่เครื่องแกงลงไปผัดให้หอม
- ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดจนสุก
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ
- ผัดจนเครื่องแกงเข้าเนื้อ
- ตักใส่ชาม พร้อมรับประทาน
ผัดสะตอ
ผัดสะตอเป็นอาหารพื้นบ้านของภาคใต้ของประเทศไทย มีลักษณะเป็นอาหารประเภทผัดที่มีรสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อน หอมกลิ่นกะปิ นิยมใส่กุ้งสด หมูสับ หรือเนื้อวัว นิยมรับประทานคู่กับข้าวสวย ผักสด และเครื่องเคียง
ส่วนผสม
- สะตอแกะผ่าครึ่ง 100 กรัม
- กุ้งสด 200 กรัม
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู 20 เม็ด
- กระเทียมไทย 1 หัว
- มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำสะตอมาล้างให้สะอาด แกะเม็ดออกให้เป็นสองซีก
- ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกเปลือก ตัดหัวกุ้งทิ้ง จากนั้นผ่าหลังเอาเส้นดำออกพักไว้
- โขลกพริกขี้หนูและกระเทียมให้ละเอียด
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่พริกขี้หนูและกระเทียมที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม
- ใส่กะปิลงไปผัดจนหอม
- ใส่กุ้งลงไปผัดจนสุก
- ใส่สะตอลงไปผัดจนสุก
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และมะนาว
- ตักใส่ชาม พร้อมรับประทาน
ข้าวยำ
ข้าวยำเป็น อาหารภาคใต้ พื้นบ้านของประเทศไทย เป็นอาหารจานเดียวที่มีรสชาติครบรส ประกอบด้วยข้าวสวย ผักสด เครื่องเคียง และน้ำยำ
ส่วนผสม
- ข้าวสวย
- ผักสด เช่น ถั่วฝักยาว แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วงอก หอมแดงซอย ผักชีซอย
- เครื่องเคียง เช่น กุ้งแห้ง มะพร้าวคั่ว พริกแห้งป่น น้ำบูดู น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
- น้ำยำข้าวยำ
วิธีทำ
- หุงข้าวสวย
- เตรียมผักสดและเครื่องเคียง
- ทำน้ำยำข้าวยำ โดยนำน้ำบูดู น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และพริกแห้งป่นมาผสมให้เข้ากัน
- ตักข้าวสวยใส่จาน
- ใส่ผักสดและเครื่องเคียงตามชอบ
- ราดน้ำยำข้าวยำลงไป
- คลุกเคล้าให้เข้ากัน
อาหารใต้ เหมาะกับคนที่ชอบอาหารที่มีรสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อน หอมกลิ่นเครื่องเทศ เมนูอาหารใต้ บางเมนูมีรสชาติเผ็ดร้อน จึงควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ
ข้อมูลที่น่าสนใจ : อาหารภาคกลาง
ขอบคุณภาพสวยๆจาก : Wongnai, Krua, มติชนสุดสัปดาห์